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日本拉面馆课程

特训十一天实战课程（每天9.30~6.00）

讲师介绍

陶文斌

厨房8年经验，对炸台，烤台，

炒台有丰富的经验，操作天妇罗，

寿喜烧，烤物，热食，饭类，面类，

有丰富的经验，

对料理和选材有一定的见解。

课程目录

（从根本上去了解纯正的日本拉面）

适合对象：

专门针对开拉面馆的餐饮创业人

课程优势：

目前国内日本拉面馆越来越盛行，因为健康的理念，使得匠心制作的纯手工餐饮越来越受欢迎，因为看得见和别人不一样的拉面，使得拉面馆更有特色和独立的餐饮文化。

PS：我们的拉面馆课程从根本上去了解纯正的日本拉面，从每一样食材全部精心真材食材熬制，从选料到调料、水量对比，时间，去油和碎骨等等。各类配方配比精准到毫升和克度，汤类的浓度计量，全程量化操作，简单易懂。

课程内容：

拉面制作的工具挑选和尺寸

・汤底食材的挑选与处理

・和出汁、水出汁

・香油味【葱油、黑蒜油、虾油、鸡油、鱼油】

・基本款【酱油酱汁、盐味酱汁】

・猪白场

・煮制叉烧

・叉烧的选购煮制与调味

・干竹笋的处理与调味

・日式溏心蛋

・烤制叉烧

・叉烧饭

・鸡白汤

・酱油拉面

・味增酱汁

・盐味拉面

・味增拉面

・辛口味增拉面

・地狱拉面

・黑蒜油豚骨拉面

・鸡白汤酱油拉面

・鸡白汤酱油酱汁

・鸡白汤盐味拉面

・海老鸡拉面

・所有拉面食材总结

・鸡清汤【猪骨和鸡骨的混合汤底】

・鸡清汤盐味拉面

・猪鸡清汤酱油拉面

・鱼油

・酱油沾面

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