日料精品创业班
日料精品创业集中特訓
特训十天实战课程(每天9.30~6.00)
一. 日料店投资小回报可观,风险低,本课程会指导如何开一家小额投资的甜品店,适合初次创业。
二. 日料店制作工艺相对其他饮食行业简单,制作过程干净,没油烟污染,本课程也会指导如何开一家休闲风格的寿司店,适合年轻人和自由职业者。
讲师介绍
王梓生
在广州和深圳从事日本料理行业 20 年,做过各档日料店板前寿司、会席料理、居酒屋等,担任店长,主厨。性格沉稳,幽默,会日语,在日本人经营料理店共事多年,工作细心,细致,亦是良师也是益友
陶文斌
厨房 12 年经验,对炸台,烤台,
炒台有丰富的经验,操作天妇罗,
寿喜烧,烤物,热食, 饭类,日本拉面类,
有丰富的经验,对料理和选材有很强的见解,
擅长研发新品与优化菜品。
【 学习寿司 】
・各类食材处理,刀功的正确练习 ・包丁の研ぎ方(磨刀)
・玉子烧的制作过程
・米の種類と見分け方(寿司米的选购与区分)
・酢の種類と応用(寿司醋熬制)
・すし飯(シャリ)の作り方(如何制作寿司饭)
・寿司卷物,手握各类做法
・摆盘技巧
・刺身制作,如何选鱼,鱼的处理,保存方法
・各类食材搭配
・全套的寿司制作技术
★ 【基础技能知识】:
工具设备了解与选购
门店装修注意事项:水电、硬装软装避坑指南
门面工具设备合理布局
刀功练习与手法
常用食材备料
如何正确的煮饭
米的选择
如何正确的淘米
磨刀
独家秘制寿司醋的熬制
玉子烧的煎制
各类手法......
★ 【各类菜品学习制作】:
工具设备了解与选购
门店装修注意事项:水电、硬装软装避坑指南
门面工具设备合理布局
刀功练习与手法
常用食材备料
如何正确的煮饭
米的选择
如何正确的淘米
磨刀
独家秘制寿司醋的熬制
玉子烧的煎制
各类手法......
★ 【各类菜品学习制作】:
小卷系列 *青瓜小卷、三文鱼小卷等
太卷系列 *传统太卷制作学习
反卷美式卷 *各类反卷食材搭配与酱汁搭配
手握系列 *江户前手握手法、火炙系列
手卷系列 *手法与食材搭配
军舰系列 *前菜讲解与军舰寿司制作
油扬系列 *味付油扬制作与食材搭配
刺身 *整鱼分解与保存处理、摆盘技巧
(三文鱼,金枪鱼,贝柱,北极贝,甜虾等)
★ 【各类配方学习】:
刺身 *整鱼分解与保存处理、摆盘技巧
(三文鱼,金枪鱼,贝柱,北极贝,甜虾等)
★ 【各类配方学习】:
寿司醋的熬制
鳗鱼汁的熬制
沙拉酱的调配
各类寿司的制作与搭配
酱汁配方
芥末调配
寿司酱油
鳗鱼汁的熬制
沙拉酱的调配
各类寿司的制作与搭配
酱汁配方
芥末调配
寿司酱油
★【 学习后厨主食类 】
日式炸类:
天妇罗类. *什锦天妇罗、时蔬天妇罗
吉利类: *吉利炸鸡排、猪排、炸虾、炸鸡翅
唐扬鸡块
日式炸豆腐等等
日式炸类:
天妇罗类. *什锦天妇罗、时蔬天妇罗
吉利类: *吉利炸鸡排、猪排、炸虾、炸鸡翅
唐扬鸡块
日式炸豆腐等等
面类:
豚骨拉面 *汤底熬制、叉烧制作、配菜制作
地狱拉面 *辣油制作、食材搭配
日式炒乌冬
食材可搭配不同菜品如海鲜拉面、叉烧拉面等
豚骨拉面 *汤底熬制、叉烧制作、配菜制作
地狱拉面 *辣油制作、食材搭配
日式炒乌冬
食材可搭配不同菜品如海鲜拉面、叉烧拉面等
饭类:
三文鱼炒饭 *可做鳗鱼炒饭、鹅肝炒饭等
丼饭 *牛肉丼、亲子丼、可用照烧做成各种丼饭
滑蛋猪排饭
照烧鸡排饭
咖喱猪排饭 *料理方式相通
咖喱鸡排饭
鳗鱼饭
★ 【各类配方学习】:
照烧汁
咖喱酱熬制
天妇罗汁调配
出汁
等
三文鱼炒饭 *可做鳗鱼炒饭、鹅肝炒饭等
丼饭 *牛肉丼、亲子丼、可用照烧做成各种丼饭
滑蛋猪排饭
照烧鸡排饭
咖喱猪排饭 *料理方式相通
咖喱鸡排饭
鳗鱼饭
★ 【各类配方学习】:
照烧汁
咖喱酱熬制
天妇罗汁调配
出汁
等