烧鸟是指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。吃烧鸟时使用一种叫“たれ”的酱油味沙司，烧鸟可作下酒菜、正菜或点心，味美爽口。除烧鸟屋之外，还可在鸟料理屋或居酒屋吃到。地区不同，所用的肉料也不同，一般将使用猪肉、牛肉和蔬菜烤成的食物统称为烧鸟。

　　烧鸟诞生于十七世纪中期，据说当初除鸡肉外，还会使用野鸡、鹌鹑、鸽子等动物肉。当时的日本，由于受佛教影响等原因，鸡肉及牛肉等肉食基本上是禁止食用的。其后，随着国外文化的逐渐渗透，吃鸡肉的人也变得很普遍了。据说在当时鸡肉尚属高档食品，因此所谓的烤鸡肉串绝大部分都使用鸡内脏。当时，使用牛肉或猪肉等非鸡肉类原料的“烧鸟”也开始在食摊上出售。一直到第二次世界大战结束，鸡肉的供给稳定下来后，烤鸡肉串才不再是高档食品。

　　大约五十年前，食用性小型肉鸡开始普及，鸡肉变得便宜了，而烧鸟也随之普及。作为公司职员下班归途中边吃烧鸟边喝酒的好去处-烧鸟屋也兴旺起来了。而今随着饮食内容的日益丰富，各种不同定位的日本料理烧鸟屋亦多起来。在这其中，使用高级炭-备长炭(Bicyoutan)及带日本传统血统的品牌鸡-地鸡(Jidori)的烧鸟屋也出现了。