以中国城市地区为中心，日料热正在进一步升温。过去5年间，中国的日料店大约翻了一番，突破了2万家。不仅是夜晚的居酒屋菜单，在午餐时段和家里人也会吃日餐的人不断增加，超市里也出售多种日本食材。日餐已经并非只是一阵热潮，而是逐渐成为中国人饮食生活的一部分。

　　“每周都会吃1次日餐。我觉得很好吃，在家里也经常吃秋刀鱼、金枪鱼、天妇罗和味噌汤”，广州的日本料理店“创·和食伊吕波”里，来吃午餐的杨先生这样说。他在附近的银行工作，当天和3个同事吃了一顿美味的日式炸鸡套餐。

　　日式炸鸡套餐(48元)是该店最热门的午餐菜单，约3成客人都会点。此外，还有酱汁青花鱼套餐、咖喱猪排饭等23种。菜单上完全没有中餐，是正宗的日本料理店。

　　在中国，受到近年来的日料热推动，出现了很多仅仅模仿氛围的“日本料理店”。不过，在三菱食品中国法人担任营销本部长的藤尾谕司指出：“最近1年里有了很大变化。”

　　为了推销日本酒，藤尾每天要去很多家日料店，研究中国客人的口味，他表示“近来中国人的嘴越来越挑剔，烤鸡串店、烤肉店和拉面店等日本料理店也逐渐专业化，提供精致日餐的店铺不断增加，这进一步提高了日餐的人气”。

　　实际上，“和食伊吕波”的女店长高玲珠也表示，“以前顾客多是常驻中国的日本人，但现在午餐时中国人占到9成以上”，难掩对最近1年的变化的惊讶。她还表示，“高品质的日料店越来越多，竞争很激烈”。由于2015年日本大幅放宽签证发放条件，中国访日游客迅速增加，吃到正宗日餐的机会变多，这无疑是日餐在中国受到欢迎的背景。

　　不过，汇总在日料店就餐的中国人和相关人士的声音，得出了5个关键词，分别是“安心感”、“健康意识”、“物流网”、“社交网站(SNS)”和“电影与动漫”。

　　首先是安心感。中国人非常在意“吃”，同时也很担忧食材的安全性。这是因为从几年前开始，有些餐厅利用地沟油来做菜，成为一种社会问题，餐饮行业的信用下降。特别是中餐，用油比较多。

　　另一方面，有点意外的是，不少观点认为“日餐不怎么放油，吃得放心，所以受中国人青睐”(上海市的汤女士)。中国人广泛提高的健康意识也是原因之一。住在广州市的何先生说，“我经常在家附近的市场买健康的生鱼片来吃”。

　　此外，熟悉中国的日料店和食材情况的朝日啤酒中国法人华南本部长崎田淳也认为，“物流网的构筑也是(日餐受欢迎)的一大原因”。崎田表示，“虽然目前中国对进口品类还有限制，但日本的食品企业在中国构筑了冷链物流体系，很多中国超市也卖起了日式调味料、咖喱和纳豆等日本食材，形成了容易接受日餐的环境”。

　　另外，还有很多人表示，年轻人“喜欢把日餐照片传到网上，向朋友展示‘今天吃了这些美食!’”。日餐看起来很精致，确实经常能看到年轻人在日料店用手机拍照。此外，日本热映的电影《深夜食堂》和动漫《银魂》等的影响也不容忽视。《深夜食堂》在中国也从2016年开始热映，和食伊吕波店长说，很多年轻人来店里吃影片中出现的厚蛋烧和文字烧。

　　“虽然没去过日本，但这里(和食伊吕波)的鳗鱼非常好吃哦”，年轻的银行职员余先生对记者说。日餐在中国从热潮演变成日常，这股势头从目前看来还没有消退的迹象。

　　中国的日本料理店数量每年增长10-15%，2017年已经超过2万家。上海有1000多家，北京、广州和深圳各有300家左右，主要以大城市为主。内陆地区的城市日料店还比较少，今后开店数量有望进一步增加。